كيف يعمل العجن؟ الكشف عن المبادئ التكنولوجية الرئيسية.

أ العجن يعمل على نفس مبدأ عجن العجين في المنزل، ولكنه يستخدم قوة ميكانيكية هائلة وهياكل معدنية متطورة.  إنها ليست مجرد "تحريك" بسيط، ولكنها تعالج مواد شديدة اللزوجة لا تستطيع الملاعق العادية التعامل معها من خلال "العجن والضغط والسحب والتمزيق" المتكرر.

وفيما يلي وصف تفصيلي لتشغيل العجن:

1. نظام "المجداف المزدوج" الأساسي

تحتوي حجرة العجن عادةً على زوج من المجاديف المعدنية على شكل حرف "Z" أو ذيل السمكة.
الدوران المعاكس: لا يدور هذان المجذافان في نفس الاتجاه، بل يواجهان بعضهما البعض ويدوران في اتجاهين متعاكسين، أو يدوران بسرعات مختلفة.
"الرافعة المالية" المتبادلة: يضمن هذا التصميم عدم وجود بقع ميتة في المادة داخل الغرفة؛ بغض النظر عن مدى لزوجة المادة، سيتم سحبها بالقوة إلى الفجوة بين المجاذيف.

2. "ضغط" و"طي" قويان

عند سحب المادة بين المجدافين أو دفعها على جدار الحجرة:
الضغط: تعمل القوة الميكانيكية الهائلة على ضغط المواد معًا بإحكام، مما يجبر المكونات غير المتوافقة على الاندماج تحت الضغط.
الطي: عندما تدور المجاديف، يتم قلب المادة وطيها بشكل متكرر.  مثل عجينة العجن، يتم طي الطبقات الخارجية إلى الطبقات الداخلية، ويتم إحضار الجزء السفلي إلى السطح.

3. عمل "القص" الفعال

هذا هو الجانب الأكثر أهمية في العجن.
تأثير التمزيق: نظرًا لأن الفجوة بين المجاديف وبين المجاديف وجدار الحجرة صغيرة جدًا، تتعرض المادة لقوة "تمزيق" قوية (تسمى احترافيًا قوة القص) عند المرور عبر هذه الفجوات الضيقة.
تحطيم الكتل: تعمل هذه القوة على تحطيم أي كتل غير منحلة أو كتل مسحوق في المادة، مما يجعل الخليط بأكمله سلسًا وموحدًا بشكل لا يصدق.

4. الخلط و"المعالجة" في وقت واحد

أثناء العمل، يقوم العجن غالبًا بعمليات أخرى في وقت واحد:
التحكم في درجة الحرارة: عادة ما يكون "بطن" الآلة (الغرفة) مزدوج الجدران، مما يسمح بمرور الماء الساخن أو البارد بين الطبقات. وهذا يسمح بالتسخين (لتليين المادة لتسهيل العجن) أو التبريد (لمنع ارتفاع درجة الحرارة والتلف) حسب الحاجة.
استخراج الفراغ: إذا كانت هناك فقاعات هواء في المادة، يمكن للعجان أيضًا إزالة الهواء في حالة محكمة الغلق، مما يؤدي إلى منتج أكثر صلابة بدون فراغات.

5. الانفصال النهائي والتسريح

بمجرد عجن المادة بشكل متساوٍ وسلس:
الإمالة والصب: تقوم بعض آلات العجن بإمالة الماكينة بالكامل لصب "العجين" المعجن.
البثق اللولبي: هناك طريقة أخرى تتضمن وجود برغي طويل في الأسفل، يشبه مفرمة اللحم، والذي يقوم بقذف المادة المعجونة مباشرة على شكل شريط، مثل عصر معجون الأسنان.