عجن العجين في خلاط قائم: دليل المبتدئين الكامل

الإجابة المختصرة: نعم، الخلاط يعجن العجين بشكل أفضل من يديك - إذا كنت تعرف ما تفعله

يعد استخدام الخلاط لعجن العجين أحد أكثر الترقيات العملية التي يمكن أن يقوم بها الخباز المنزلي. يقوم ملحق خطاف العجين - وهو العجن الأساسي في أي خلاط - بتكرار حركة الطي والتمدد والضغط للعجن اليدوي، ولكن بسرعة وضغط ثابتين لا تستطيع الأيدي البشرية تحمله بمرور الوقت. بالنسبة لمعظم عجائن الخبز، أنت تنظر إلى من 8 إلى 10 دقائق على سرعة متوسطة إلى منخفضة لتطوير بنية الغلوتين المناسبة، مقارنة بـ 15 إلى 20 دقيقة باليد.

ومع ذلك، فإن وضع مكوناتك في الوعاء والبدء ليس كافيًا. إن معرفة إعدادات سرعة الخلاط الخاص بك، والتعرف على شكل وملمس العجين المعجن بشكل صحيح، وفهم أنواع العجين التي تستجيب بشكل جيد للعجن الآلي مقابل العمل اليدوي، سيحدث فرقًا حقيقيًا في نتائجك.

يشرح هذا الدليل كل شيء — بدءًا من الاستخدام الأول وحتى استكشاف الأخطاء وإصلاحها — حتى تتمكن من تحقيق أقصى استفادة من خلاطك كعجان، في كل مرة.

ماذا يحدث بالفعل عندما يعجن العجين بالخلاط

العجن ليس مجرد خلط. إنها عملية ميكانيكية تعمل على تطوير الغلوتين - شبكة البروتين التي تتشكل عندما يرتبط الغلوتينين والجليادين في الدقيق بالماء. بدون تطوير الغلوتين بشكل صحيح، لن يحبس الخبز ثاني أكسيد الكربون الناتج عن الخميرة، وينتهي بك الأمر مع رغيف مسطح وكثيف ومتفتت بدلاً من رغيف مطاطي جيد التهوية.

عندما يدور خطاف العجين (ملحق العجن) داخل الوعاء، فإنه يطوي العجينة بشكل متكرر على نفسه، ويدفعها على جدار الوعاء المنحني، ويمدها أثناء سحبها بعيدًا. يعمل هذا الإجراء على محاذاة خيوط الغلوتين وإنشاء بنية تشبه الويب في جميع أنحاء العجين. يدور الوعاء نفسه في وقت واحد في معظم الخلاطات ذات الطراز الكوكبي، مما يعني أن كل جزء من العجين يعمل بالتساوي.

العجين المتطور بعد العجن الآلي سوف:

• اسحب بشكل نظيف بعيدًا عن جوانب الوعاء
• ملمسه ناعم ولزج قليلاً - وليس لزجًا - عند اللمس
• اجتياز اختبار زجاج النافذة: قم بتمديد قطعة صغيرة رفيعة بما يكفي لرؤية الضوء من خلالها دون أن تتمزق
• ارجع للخلف ببطء عندما تضغط عليه بإصبعك

يقوم العجن بكل الأعمال الثقيلة هنا، ومهمتك هي مراقبة العملية وإجراء التعديلات حسب الحاجة.

الشروع في العمل: إعداد المعدات وخطاف العجين

قبل إضافة كوب واحد من الدقيق، خذ دقيقتين لإعداد نفسك بشكل صحيح. الإعداد السيئ هو السبب وراء معظم حالات فشل عجن الخلاط.

قم بتركيب خطاف العجين بشكل صحيح

خطاف العجين هو ملحق عجن على شكل حرف C أو حلزوني مصمم خصيصًا للعجائن الثقيلة. بالنسبة لمعظم خلاطات KitchenAid والخلاطات المشابهة ذات الحامل الكوكبي، يمكنك إدخال الخطاف في محور المرفقات بحركة الدفع واللف حتى يستقر في مكانه. يتذبذب الخطاف غير المحكم، ويصدر ضوضاء، ولا يعجن بكفاءة - تأكد دائمًا من قفله قبل البدء.

تميل خطافات العجين الحلزونية (الشائعة في الطرز الاحترافية والمتطورة) إلى العجن بشكل أكثر كفاءة من الخطافات C لأنها تحافظ على الاتصال بالعجين طوال الدورة الكاملة.

التحقق من ارتفاع الوعاء (ضبط الخلوص)

يجب أن يقوم خطاف العجين بكشط قاع الوعاء بالكاد - قريب بما يكفي لعمل العجينة عند القاعدة، ولكن ليس منخفضًا جدًا بحيث يسحب. في موديلات KitchenAid ذات الرأس المائل، يوجد برغي داخل الرأس يتيح لك ضبط ارتفاع الوعاء. إذا كان خطافك مرتفعًا جدًا، فإن العجين يدور تحته دون أن يعجن. إذا كان منخفضًا جدًا، فسوف تسمع صوت كشط وتخاطر بإتلاف الملحق أو الوعاء.

اختبار سريع: اضغط على قطعة عجين بحجم حبة البازلاء على الجزء السفلي الأوسط من الوعاء، ثم قم بتشغيل الخطاف على السرعة 2، وتحقق مما إذا كان يلتقط العجين خلال دورة واحدة. إذا لم يحدث ذلك، فإن تصريحك مرتفع جدًا.

تعرف على سعة الخلاط الخاص بك

يعد التحميل الزائد أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يرتكبها المبتدئين. يتعامل الخلاط القياسي سعة 4.5-5 لتر مع ما يصل إلى حوالي من 6 إلى 7 أكواب من الدقيق متعدد الأغراض لكل دفعة - ما يقرب من رغيفين قياسيين من خبز الساندويتش. علاوة على ذلك، يسخن المحرك بشكل زائد، ويتسلق العجين على الخطاف بدلاً من عجنه، مما يعرضك لخطر حرق المحرك بمرور الوقت.

إذا شعرت أن جهازك ساخنًا عند لمسه بعد العجن أو انبعاث رائحة احتراق، فهذا يعني أنك تجاوزت سعته. قم بتقليص وصفتك أو قم بالترقية إلى وعاء أكبر.

خطوة بخطوة: كيفية عجن العجين في الخلاط

إليك عملية موثوقة تناسب معظم عجائن الخبز الغنية والقليلة الدهن.

1. أضف السوائل أولاً. صب الماء أو الحليب أو السوائل الأخرى في الوعاء. ثم أضيفي أي دهون (زيت، زبدة، بيض) قبل الدقيق. إن إضافة الدقيق أخيرًا يساعد على منع الجيوب الجافة.
2. امزج على السرعة 1 لمدة 1-2 دقيقة. هذا هو إعداد "التحريك". أنت فقط تجمع كل شيء معًا في كتلة أشعث، ولم تعجن بعد. توقف وكشط الجوانب إذا كان هناك أي شيء ملتصق.
3. انتقل إلى السرعة 2 واعجن لمدة 8-10 دقائق. السرعة 2 هي سرعة العجن الموصى بها لمعظم الخلاطات الحاملة. يقوم العجن بتشغيل العجينة بشكل ثابت دون توليد الكثير من الحرارة أو الضغط على المحرك. اضبط مؤقتًا - لا تخمن.
4. تحقق عند علامة 5 دقائق. أوقف الآلة وقم بكز العجينة. يجب أن يتم سحبه بالفعل بعيدًا عن الوعاء ويشعر بسلاسة أكبر. إذا كانت لا تزال لزجة جدًا، أضف الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة - لا تزيد عن 2-3 ملاعق كبيرة لكل دفعة، وإلا ستغير الوصفة.
5. قم بإجراء اختبار زجاج النافذة في 8 دقائق. اقتطع قطعة بحجم كرة الغولف، واتركها ترتاح لمدة 30 ثانية، ثم قم بمدها بلطف. إذا امتد بشكل رقيق بما يكفي لرؤية الضوء من خلاله دون أن يتمزق، فهذا يعني أن العجن قد اكتمل. إذا تمزقت، قم بتشغيل العجن لمدة 1-2 دقيقة أخرى واختبره مرة أخرى.
6. أخرجي العجينة وشكليها على شكل كرة. اقلبيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم قومي بطي الحواف أسفلها، ثم ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت للرفع الأول.

هذا كل شيء. من الإضافة إلى الوعاء إلى الجاهز للارتفاع، يستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة تقريبًا، بما في ذلك المزيج الأولي.

إعدادات السرعة: ما يفعله كل مستوى بالعجين الخاص بك

تحتوي الخلاطات الحاملة عادةً على 10 إعدادات للسرعة. بالنسبة للعجن، ستبقى دائمًا تقريبًا في الثلث السفلي. إليك التقسيم العملي:

السرعة 2 هي الوضع الافتراضي للعجان لكل شيء تقريبًا. قاوم الرغبة في رفع مستوى غلوتينك، فالسرعة الأسرع لا تعني تطوير الغلوتين بشكل أفضل. إنه يعني محركًا ساخنًا، ووعاء المشي، والخبز القاسي.

أوقات العجن حسب نوع العجينة

ليست كل العجائن تحتاج إلى نفس المعاملة. يتعامل العجن بشكل مختلف بناءً على نسبة الماء ومحتوى الدهون ونوع الدقيق. إليك ما يمكن توقعه:

تذكر: هذه نقاط بداية وليست قواعد. تؤثر درجة الحرارة والرطوبة ومحتوى بروتين الدقيق والخلاط المحدد على التوقيت. ثق بملمس العجين على مدار الساعة.

اختبار Windowpane: كيف تعرف متى العجن لقد أنجزت مهمتها

يعد اختبار زجاج النافذة الطريقة الأكثر موثوقية للتأكد من أن الغلوتين قد تم تطويره بالكامل - ولا يتطلب استخدام مؤقت. وإليك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح:

1. أوقف الخلاط واقطع قطعة من العجين بحجم حبة الجوز.
2. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 ثانية حتى يرتاح الغلوتين قليلاً.
3. باستخدام كل من الإبهام والسبابة، مد العجينة بلطف في كل الاتجاهات - ببطء، وليس عن طريق السحب بقوة.
4. أمسكه أمام مصدر الضوء. إذا تمكنت من رؤية الضوء من خلال غشاء رقيق وشفاف دون أن تمزق العجينة، فهذا يعني أن تكوين الغلوتين قد اكتمل.
5. إذا تمزقت على الفور، أعد العجينة إلى الوعاء واعجنها لمدة دقيقتين إضافيتين بالسرعة 2. اختبرها مرة أخرى.

ملاحظة هامة: لن تجتاز عجائن القمح الكامل وعجين الجاودار أبدًا اختبار زجاج النافذة المثالي لأن النخالة الموجودة في الدقيق تقطع خيوط الغلوتين. بالنسبة لهذه العجائن، ابحث بدلاً من ذلك عن النعومة والمرونة والعجين الذي يرتد مرة أخرى عند خزه. سيعمل العجان على تطوير ما يستطيع الدقيق إنتاجه من الغلوتين - ولا ينطبق معيار زجاج النوافذ بنفس الطريقة.

المشاكل الشائعة وكيفية إصلاحها

العجين يدور حول الخطاف دون أن يعمل

وهذا ما يسمى "تسلق العجين" أو "ركوب الخطاف". ويحدث ذلك عادةً عندما تكون العجينة جافة جدًا وقاسية، أو عندما تكون مساحة الوعاء مرتفعة جدًا. أوقفي الماكينة، وادفعي العجينة مرة أخرى إلى الوعاء، وأضيفي ملعقة صغيرة من الماء، وأعدي التشغيل. إذا استمر الأمر، قم بخفض خلوص الوعاء باستخدام برغي الضبط.

لا تزال العجينة لزجة بعد مرور 10 دقائق

لا تصل على الفور لمزيد من الدقيق. تحقق أولاً مما إذا كانت الوصفة تتطلب عجينة عالية الترطيب، فمن المفترض أن تكون الفوكاشيا والشاباتا لزجة. إذا كانت وصفة خبز الساندويتشات القياسية، أضف الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة مع تشغيل الخلاط على السرعة 1. إضافة أكثر من 3-4 ملاعق كبيرة إضافية في الوصفة القياسية سيغير بشكل ملحوظ نسيج الخبز النهائي.

يمشي الوعاء عبر العداد

يحدث هذا عندما تكون السرعة عالية جدًا أو يكون حجم الدفعة كبيرًا جدًا. انتقل إلى السرعة 2، أو قلل حجم الدفعة، أو ضع منشفة مطبخ مبللة تحت الخلاط. بغض النظر عن ذلك، تكون بعض الخلاطات القديمة عرضة لهذا الأمر، تأكد من تثبيت الوعاء بشكل صحيح على القاعدة قبل البدء.

يصبح محرك الخلاط ساخنًا أو تنبعث منه رائحة محترقة

لقد تجاوزت سعة الجهاز أو قمت بتشغيله لفترة طويلة جدًا دون انقطاع. توقف فورًا واتركه يبرد لمدة 15-20 دقيقة قبل المتابعة. إذا حدث هذا بانتظام مع دفعات ذات حجم قياسي، فقد يكون خلاطك ضعيفًا في عجينة الخبز. تم تصنيف الخلاطات ذات الرأس المائل على مستوى المبتدئين للعجن الخفيف - إذا كنت تخبز الخبز بشكل متكرر، فإن المحرك بقوة 600 واط أو أعلى يستحق الاستثمار.

تمزق العجينة عندما تمد (بعد وقت العجن الكامل)

إما أن الغلوتين لم يكتمل نموه بعد (اعجن لمدة 2-3 دقائق أخرى) أو أن العجينة باردة جدًا. العجين البارد أكثر صلابة ويتطور الغلوتين بشكل أبطأ. إذا كانت درجة حرارة مطبخك أقل من 18 درجة مئوية (65 درجة فهرنهايت)، قم بتدفئة السوائل إلى 38-40 درجة مئوية (100-104 درجة فهرنهايت) قبل الخلط، فهذا ينشط الخميرة بشكل صحيح ويجعل العجين أكثر مرونة ليعمل العجن معه.

العجائن الخاصة: ضبط طريقة العجن

البريوش والعجين المخصب

تتطلب العجائن الغنية بالزبدة مثل البريوش عملية عجن على مرحلتين. أولاً، اعجن جميع المكونات باستثناء الزبدة على السرعة 2 لمدة 5-6 دقائق حتى يتشكل هيكل الغلوتين الأساسي. ثم أضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، قطعة أو قطعتين في كل مرة، مع تشغيل العجن على السرعة 3. إن إضافة كل الزبدة مرة واحدة يؤدي إلى تغطية خيوط الغلوتين بسرعة كبيرة ويمنع التطور السليم. تستغرق هذه العملية 15-20 دقيقة إجمالاً. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ولامعة ومرنة للغاية، وسوف تضرب جوانب الوعاء بشكل إيقاعي خلال الدقائق القليلة الأخيرة.

عجائن عالية الترطيب (75% فما فوق)

يحتوي خبز الشيباتا والفوكاشيا وبعض أنواع العجين المخمر على عجائن رطبة جدًا ولا تبدو مثل عجينة الخبز بعد الخلط - فهي أشبه بالعجين السميك. يمكن للعجن التعامل مع هذه الأمور، لكنها قد لا تكون الطريقة الأكثر فعالية. يختار العديد من الخبازين أسلوب الجمع: اعجن لمدة 4-5 دقائق في الخلاط لبناء الهيكل الأولي، ثم استخدم تقنيات التمدد والطي أثناء التخمير السائب لإنهاء المهمة. وهذا يمنع الإفراط في العجن وينتج فتاتًا أكثر انفتاحًا.

العجين الخالي من الغلوتين

لا تحتاج العجينة الخالية من الغلوتين إلى العجن بالمعنى التقليدي لأنه لا يوجد غلوتين لتكوينها. يتمثل دور الخلاط الحامل هنا في الخلط ببساطة، أي دمج المكونات جيدًا بحيث يتم توزيع المواد الرابطة (صمغ الزانثان، وقشر السيلليوم) بالتساوي. استخدمي السرعة 2 لمدة 2-3 دقائق باستخدام المضرب المسطح بدلاً من خطاف العجين. الإفراط في العمل على العجين الخالي من الغلوتين لا يحسن البنية ويمكن أن يجعل المنتج النهائي لزجًا.

Autolyse: الخدعة التي تجعل مهمة العجن أسهل

Autolyse هي تقنية مستعارة من الخبز الاحترافي. قبل بدء العجن، اخلطي الدقيق والماء فقط (بدون خميرة ولا ملح ولا مكونات أخرى) واتركي الخليط يرتاح لمدة 20-60 دقيقة. خلال هذا الوقت، يرطب الدقيق بالكامل وتبدأ الإنزيمات في تحطيم البروتينات والنشويات. تبدأ شبكة الغلوتين في تنظيم نفسها من تلقاء نفسها، دون أي عمل ميكانيكي.

الفائدة العملية: بعد التحلل التلقائي، ينخفض وقت العجن في الخلاط 30-40% . العجين الذي يتطلب عادة 10 دقائق من العجن قد يحتاج فقط إلى 6-7 دقائق بعد 30 دقيقة من التحلل التلقائي. يميل الخبز النهائي أيضًا إلى الحصول على نكهة أكثر تعقيدًا وبنية فتات أكثر انفتاحًا قليلاً.

للقيام بذلك: قم بخلط الدقيق والماء في وعاء الخلاط باستخدام خطاف العجين على السرعة 1 لمدة دقيقة واحدة فقط. غطيها بغطاء بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-60 دقيقة. ثم أضف الخميرة والملح وأي مكونات أخرى واستأنف العجن على السرعة 2. يكون الفرق في ملمس العجين وجودة الخبز النهائية ملحوظًا، خاصة مع دقيق الحبوب الكاملة أو الدقيق الغني بالبروتين.

الإفراط في العجن: هل هذا ممكن بالفعل في الخلاط؟

نعم، ويهتم بالعجن الآلي أكثر من العجن اليدوي، لأن العجن لا يتعب. تحتوي العجينة المفرطة العجن على غلوتين تم تجاوز نقطة المرونة المثالية، حيث تبدأ الخيوط في الانهيار بدلاً من التطور بشكل أكبر. والنتيجة هي رغيف لزج كثيف لا يرتفع بشكل صحيح.

علامات الإفراط في العجن:

• تبدو العجينة مشدودة جدًا ولا تعود للخلف عند طعنها
• يتمزق بسهولة عندما يتم تمديده بدلاً من التمدد بسلاسة
• لها ملمس خشن أو ممزق بدلاً من السطح الأملس
• تصبح العجينة دافئة، والاحتكاك الناتج عن العجن الزائد يؤدي إلى تسخينها

بالنسبة لمعظم الخبازين المنزليين، يعتبر الإفراط في العجن أقل شيوعًا بكثير من قلة العجن - ولكن يمكن أن يحدث ذلك، خاصة مع دفعات صغيرة أو إذا فقدت الإحساس بالوقت. باستخدام الخلاط والمؤقت، يؤدي البقاء في نافذة 8-12 دقيقة بالسرعة 2 إلى تجنب كلا المشكلتين بشكل موثوق. إذا اجتازت العجينة اختبار زجاج النافذة قبل أن ينطفئ المؤقت، توقف. الاختبار أكثر دقة من الساعة.

درجة حرارة العجين: لماذا هي أكثر أهمية مما يدركه معظم المبتدئين

يستهدف الخبازون المحترفون درجة حرارة العجين النهائية البالغة 24-27 درجة مئوية (75-80 درجة فهرنهايت) بعد العجن. يعمل نطاق درجة الحرارة هذا على تحسين نشاط الخميرة أثناء الارتفاع الأول دون التسبب في تخمير العجين بسرعة كبيرة.

يولد عجن الخلاط القائم حرارة احتكاك - عادةً ما تزيد درجة الحرارة بمقدار 1-3 درجة مئوية (2-5 درجة فهرنهايت) خلال عجن مدته 10 دقائق، اعتمادًا على السرعة وحجم الدفعة. لا يبدو هذا كثيرًا، لكن إذا كان مطبخك دافئًا (25 درجة مئوية) وكان الماء فاترًا، فقد ينتهي بك الأمر بسهولة إلى الحصول على عجين بدرجة حرارة 30 درجة مئوية أو أعلى بعد العجن، مما يتسبب في فرط نشاط الخميرة وينتج رغيفًا حامضًا خشنًا.

الحل: استخدمي ميزان حرارة المطبخ للتحقق من درجة حرارة الماء قبل الخلط. في الصيف أو المطابخ الدافئة، استخدم الماء بدرجة حرارة 20-22 درجة مئوية (68-72 درجة فهرنهايت). في المطابخ الباردة، استخدم الماء بدرجة حرارة 38-40 درجة مئوية (100-104 درجة فهرنهايت). بعد العجن، ضعي مقياس الحرارة في وسط العجينة. إذا كانت درجة الحرارة أكثر من 27 درجة مئوية، قم بتبريدها لمدة 15 دقيقة قبل الارتفاع الأول.

العناية بمرفق العجن الخاص بك

خطاف العجين هو العمود الفقري للخلاط الحامل الخاص بك - ويستحق العناية المناسبة ليدوم طويلاً. بعض العادات العملية تحدث فرقًا حقيقيًا:

• لا تنقع خطافات الألمنيوم في الماء لفترات طويلة - يتغير لونها ويمكن أن تحفر بمرور الوقت. يُغسل مباشرة بعد الاستخدام بالماء الدافئ والصابون ويُجفف جيدًا.
• تحقق بشكل دوري من وجود شقوق أو شقوق، خاصة عند الياقة حيث يلتقي الخطاف بالمحور. يمكن أن تؤوي الشقوق الشعرية البكتيريا وقد تنكسر في النهاية تحت الحمل.
• بعض خطافات العجين آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق (راجع الدليل الخاص بك) - لكن الحرارة العالية يمكن أن تجرد الخطافات المطلية من اللمسة النهائية بمرور الوقت. غسل اليدين أكثر أمانًا على المدى الطويل.
• قم بتخزين الخطافات بشكل منفصل عن الملحقات الأخرى لمنع خدش الطلاء على الطرازات المطلية.

إذا ظهرت على خطافك بقع صدأ واضحة (شائعة في التشطيبات الرخيصة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ)، فقد حان الوقت لاستبداله. تتكلف معظم الخطافات البديلة من الشركات المصنعة ما بين 15 إلى 30 دولارًا، وهي متاحة مباشرة من العلامة التجارية أو من خلال متاجر مستلزمات المطبخ.

الخلاط القائم مقابل العجن اليدوي: عندما يكون كل نهج أكثر منطقية

يتفوق العجن الموجود في الخلاط على الاتساق والسرعة والجهد - لكن العجن اليدوي لم يعد قديمًا. إليك مقارنة صادقة:

• مزايا العجن خلاط الوقوف: الضغط المستمر والسرعة طوال الوقت؛ يحررك للقيام بالتحضيرات الأخرى؛ يتعامل مع العجين القاسي (الخبز والمعجنات) الذي يرهق اليدين بسرعة؛ أفضل للدفعات الكبيرة. ينتج نتائج أكثر اتساقًا عبر عمليات الخبز المتعددة.
• مميزات العجن اليدوي: ردود فعل لمسية أفضل - تشعر بالضبط عندما يتم تطوير الغلوتين؛ لا حاجة للمعدات؛ تنتج حرارة احتكاك أقل (مهم لعجائن المطبخ الغنية جدًا أو الدافئة)؛ تنظيف أسهل للدفعات الصغيرة جدًا؛ مزيد من التحكم في العجين عالي الترطيب الذي يميل إلى تسلق خطافات الخلاط.

الإجابة العملية: بالنسبة لمعظم الخبازين المنزليين الذين يقومون بصنع الخبز 1-3 مرات في الأسبوع، فإن العجن ذو الحامل هو الأداة الأفضل. بالنسبة للخبازين العرضيين الذين يصنعون أرغفة فردية، فإن العجن اليدوي يعمل أيضًا مع بذل المزيد من الجهد قليلاً. يستخدم العديد من الخبازين ذوي الخبرة أسلوبًا مختلطًا - 5 دقائق في الماكينة لبناء الهيكل الأولي، ثم الانتهاء يدويًا لمدة 2-3 دقائق الأخيرة لقياس درجة النضج.