جهاز عجن العجين: خلاط أو معالج طعام؟

خلاط الوقوف مقابل معالج الطعام لعجن العجين: الإجابة المختصرة

إذا كنت تخبز بانتظام الخبز أو عجينة البيتزا أو أي وصفة تعتمد على الخميرة، يعتبر الخلاط الحامل بخطاف العجين هو أفضل جهاز لعجن العجين . فهو يحاكي حركة الطي والتمدد للعجن اليدوي، ويطور الغلوتين بشكل صحيح، ويتعامل مع الدفعات الكبيرة دون ارتفاع درجة حرارة العجين. يمكن لمحضرة الطعام أن تعجن العجين في حالة الحاجة - وهي تفعل ذلك بسرعة - ولكنها تفتقر إلى الجودة اللازمة للعجائن عالية الترطيب أو المخصبة، ويشكل ارتفاع درجة الحرارة خطرًا حقيقيًا.

ومع ذلك، لا يوجد أي جهاز متفوق عالميًا. يعتمد جهاز عجن العجين المناسب على ما تخبزه وعدد المرات وحجم دفعاتك. يشرح هذا الدليل كلا الجهازين بالتفصيل - أداء العجن، وقوة المحرك، وتوليد الحرارة، وأنواع العجين، وحدود حجم الدفعة، والقيمة على المدى الطويل - حتى تتمكن من اتخاذ القرار الأكثر استنارة قدر الإمكان.

ما الذي يجعل جهاز عجن العجين جيدًا؟

قبل مقارنة الآلات، من المفيد أن نفهم ما يفعله العجن فعليًا. عندما يجتمع الدقيق والماء، تبدأ بروتينات الغلوتين في التشكل. يعمل العجن على محاذاة وتقوية خيوط الغلوتين في شبكة ضيقة ومرنة تحبس ثاني أكسيد الكربون الناتج عن تخمير الخميرة. بدون العجن المناسب، لن يرتفع خبزك بشكل صحيح، وسيكون الفتات كثيفًا، وسيتضرر قوامه.

ذات جودة عالية العجن - سواء كانت ميكانيكية أو كهربائية - يجب أن تحقق ثلاثة أشياء:

• مارس ضغطًا ثابتًا ومتكررًا لتمديد العجينة وطيّها
• تجنب توليد حرارة الاحتكاك المفرطة، والتي يمكن أن تقتل الخميرة فوق 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) أو تؤدي إلى تدهور جودة العجين فوق 27 درجة مئوية (80 درجة فهرنهايت)
• التعامل مع حجم العجين دون المماطلة أو إجهاد المحرك

تحدد هذه المتطلبات بالضبط كيفية أداء الخلاطات ومحضرات الطعام بشكل مختلف - ولماذا يتفوق أحدهما على الآخر اعتمادًا على الوصفة.

دور تطور الغلوتين في جودة العجن

يتم قياس تطور الغلوتين بشكل غير رسمي من خلال "اختبار زجاج النافذة": مد قطعة صغيرة من العجين بين أصابعك. إذا امتد بشكل رقيق بما يكفي ليكون شفافًا دون أن يتمزق، فهذا يعني أن الغلوتين قد تم تطويره بالكامل. يمكن للعجن الجيد البناء - خصوصًا الخلاط القائم أو العجن الحلزوني المخصص - الحصول على معظم عجين الخبز القياسي إلى هذه النقطة خلال 8 إلى 12 دقيقة. يمكن لمعالج الطعام، الذي يعمل بسرعات شفرات أعلى بكثير، أن يصل إلى نقطة مماثلة خلال 45 إلى 90 ثانية، ولكن على حساب الحرارة والتجانس الهيكلي.

كيف يعجن العجين بالخلاط

يقوم الخلاط بعجن العجين باستخدام خطاف العجين الذي يتحرك في حركة كوكبية - مما يعني أن الخطاف يدور حول محوره بينما يدور في نفس الوقت حول الوعاء. تضمن هذه الحركة المزدوجة عمل كل جزء من كتلة العجين بشكل متسق، مما يحاكي عملية الدفع والطي والدوران للعجن اليدوي.

تعمل معظم الخلاطات القائمة على تشغيل خطاف العجين بسرعات تتراوح بين 60 و120 دورة في الدقيقة، وهو بطيء عن عمد. يعمل هذا النهج منخفض السرعة على بناء الغلوتين تدريجيًا ويولد حرارة احتكاك قليلة جدًا. عادة ما ترتفع درجة حرارة العجين أقل من 2 درجة مئوية (3.6 درجة فهرنهايت) خلال جلسة عجن قياسية مدتها 10 دقائق باستخدام خلاط قائم - وهي كمية ضئيلة لا تشكل أي خطر على نشاط الخميرة.

قوة المحرك وسعة الدفعة

يتم تصنيف محركات الخلاطات بالواط أو القدرة الحصانية. تتراوح النماذج المخصصة للمستهلكين عادةً من 250 واط إلى 500 واط، بينما تصل النماذج الاحترافية وشبه الاحترافية إلى 800 واط إلى 1200 واط أو أكثر. إن KitchenAid Artisan، أحد الخلاطات الحاملة الأكثر شيوعًا الموصى بها للخبازين المنزليين، يعمل بمحرك بقوة 325 واط ويمكنه عجن ما يصل إلى 900 جرام (حوالي 2 رطل) من عجينة الخبز في وقت واحد - ما يقرب من رغيفين قياسيين.

تتعامل الموديلات التجارية أو المستهلكين مثل KitchenAid Pro 600 (575W) مع ما يصل إلى 1.4 كجم (3 أرطال) من العجين، كما أن العجنات الحلزونية المخصصة المصممة خصيصًا لعجانات الخبز يمكنها التعامل مع دفعات تتراوح من 2 كجم إلى 5 كجم في المرة الواحدة. إذا كنت تخبز أرغفة متعددة بانتظام، فإن قوة المحرك وحجم الوعاء مهمان بشكل كبير.

أنواع العجين حيث تتفوق الخلاطات

• عجائن الخبز عالية الترطيب (70% ترطيب): تتعامل الحركة اللطيفة مع العجين الرطب واللزج دون تمزيق شبكة الغلوتين
• العجينة الغنية: تستفيد عجينة البريوش والكحلة والقرفة من الخلط التدريجي الممتد الذي يبني البنية قبل دمج الدهون
• عجائن القمح الكامل والحبوب المتعددة: يتطلب الدقيق الخشن أوقات عجن أطول - من 12 إلى 15 دقيقة - والتي يتعامل معها الخلاط بدون ارتفاع درجة الحرارة
• دفعات كبيرة: إذا كنت تقوم بصنع 3 إلى 4 أرغفة في وقت واحد، فإن سعة الخلاط والأداء المستمر للمحرك أمران ضروريان.

كيف يعجن معالج الطعام العجين

يقوم معالج الطعام بعجن العجين من خلال آلية مختلفة تمامًا. وباستخدام شفرة عجين بلاستيكية (تستخدم بعض الموديلات شفرة معدنية)، يدور المعالج بسرعات تتراوح بين 1500 و3000 دورة في الدقيقة - تقريبًا أسرع بـ 25 إلى 50 مرة من خطاف العجين للخلاط. تعمل هذه الحركة عالية السرعة على عمل العجين من خلال قوة الطرد المركزي والضغط السريع بدلاً من الطي والتمدد البطيء للعجان.

الميزة هي السرعة: يستطيع معالج الطعام إنتاج الغلوتين في عجينة الخبز الخالية من الدهون في أقل من 45 ثانية. العيب هو الحرارة. يمكن أن ترتفع درجة حرارة العجين بسبب ارتفاع عدد الدورات في الدقيقة والاحتكاك من 5 درجات مئوية إلى 10 درجات مئوية (9 درجات فهرنهايت إلى 18 درجة فهرنهايت) في أقل من دقيقتين. بالنسبة للعجين قليل الدهن ومنخفض الترطيب مثل عجينة البيتزا، يمكن التحكم في ذلك. بالنسبة للعجين المخصب أو الرطب، يمكن أن يكون هناك مشكلة.

القيود العملية لحجم الدفعة

تتمتع معظم معالجات الطعام بالحد الأقصى لسعة العجين الموصى بها والتي تبلغ حوالي من 500 جرام إلى 700 جرام من الدقيق لكل دفعة - تكفي لرغيف قياسي واحد أو اثنتين من البيتزا ذات القشرة الرقيقة. يؤدي التحميل الزائد على الوعاء إلى إجهاد الماكينة، وقد لا يعجن العجين بشكل متساوٍ لأن الشفرة لا يمكنها الوصول إلى جميع الأجزاء ذات الكتلة الكبيرة. قد يؤدي تجاوز سعة العجين أيضًا إلى إتلاف المحرك بمرور الوقت.

أنواع العجين التي تعمل فيها معالجات الأغذية بشكل مقبول

• عجينة البيتزا (نسبة الترطيب القياسية 55-65%): عجينة طرية وبسيطة تستفيد من التطور السريع وتتحمل ارتفاع درجة الحرارة قليلاً
• عجينة الباستا: عجينة المعكرونة منخفضة الرطوبة قصيرة بما يكفي بحيث يتمكن معالج الطعام من التعامل معها دون أي مخاوف كبيرة بشأن بنية الغلوتين
• قشور الفطائر والتارت: هذه ليست مهام عجن من الناحية الفنية - يتفوق معالج الطعام هنا لأن الحد الأدنى من تطوير الغلوتين هو المطلوب بالفعل
• الخبز السريع وعجائن الكعك: لا يعتمد على الخميرة، لذا فإن الحرارة ونمو الغلوتين أقل أهمية

مقارنة وجهاً لوجه: الخلاط العمودي مقابل معالج الطعام لعجن العجين

يقارن الجدول أدناه بين الآلتين عبر أهم المعايير المتعلقة بالعجن:

حالة العجن المخصص: عندما لا يكون أي من الجهازين هو الخيار الأفضل

بالنسبة للخبازين المنزليين الجادين أو المنتجين الحرفيين على نطاق صغير، هناك خيار ثالث لا يمكن للخلاط أو معالج الطعام تكراره بالكامل: العجن الحلزوني المخصص . تم تصميم العجن الحلزوني (يسمى أيضًا خلاط العجين الحلزوني) من الألف إلى الياء كجهاز عجن العجين. يستخدم خطافًا حلزونيًا يدور بينما يدور الوعاء نفسه أيضًا في الاتجاه المعاكس، مما يخلق عملية عجن شاملة ولطيفة تعتبر متفوقة على كلا البديلين لعجينة الخبز.

تحظى العجنات الحلزونية المخصصة بشعبية خاصة في المخابز الاحترافية في جميع أنحاء أوروبا وتكتسب شعبية كبيرة بين الخبازين المنزليين الجادين. يمكن لعارضات الأزياء من العلامات التجارية مثل Häussler وAnkarsrum وFamag التعامل معها 1 كجم إلى 10 كجم من العجين في وقت مع الحد الأدنى من توليد الحرارة. على سبيل المثال، فإن Ankarsrum Original هو جهاز عجن سويدي الصنع يعود تاريخه إلى 80 عامًا ويستخدم خطافًا فريدًا للعجين ونظام بكرة يدور في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ. إنه يتعامل حتى مع العجين المخمر الأكثر لزوجة بسهولة.

ما الذي يجعل العجن الحلزوني مختلفًا؟

يكمن الاختلاف الأساسي بين العجن الحلزوني والخطاف الكوكبي للخلاط في الهندسة ومعالجة العجين:

• يلامس خطاف العجن الحلزوني العجينة بلطف أكبر ولكن بشكل أكثر شمولاً، مع تقليل الضغط على خيوط الغلوتين أو التمزق
• يضمن الوعاء المضاد للدوران نموًا موحدًا دون أن يتسلق العجين الخطاف أو يتجمع في مكان واحد
• ارتفاع درجة الحرارة في العجن الحلزوني عادة 1 درجة مئوية أو أقل أكثر من 10-15 دقيقة، حتى بالنسبة للكميات الكبيرة
• معظم الخبازين المحترفين الذين ينتقلون من الخلاطات ذات الحامل الكوكبي إلى العجن الحلزوني يفيدون بوجود قشرة وفتات أفضل في خبزهم

المقايضة هي التكلفة والتصميم لغرض واحد. تبدأ أسعار العجن الحلزوني للمبتدئين بحوالي 400 إلى 600 دولار، ولا تفعل شيئًا سوى عجن العجين. إذا كنت تخبز الخبز من حين لآخر فقط وتريد آلة تقوم أيضًا بخفق الكريمة وصنع المعكرونة، فقد لا يبرر العجن الحلزوني التكلفة أو مساحة المنضدة.

أنواع محددة من العجين: ما هي الآلة التي تتعامل مع كل نوع بشكل أفضل؟

خبز العجين المخمر

غالبًا ما يكون العجين المخمر بنسبة 70٪ إلى 85٪ من الماء أو أعلى. عند هذه المستويات من الماء، تصبح العجينة لزجة للغاية ومترهلة. معالج الطعام عديم الفائدة بشكل أساسي هنا - حيث يلتف العجين حول الشفرة في غضون ثوانٍ ولا يعجن على الإطلاق. يمكن للخلاط الحامل المزود بخطاف العجين التعامل مع العجين المخمر بنسبة تصل إلى 75% من الماء قبل أن يبدأ العجين في الصعود على الخطاف. يعالج العجن المخصص العجين المخمر بنسبة 80% دون أي مشكلة.

الفائز: خلاط قائم (أو عجن مخصص للخبازين الجادين)

عجينة البيتزا

تحتوي عجينة البيتزا القياسية على الطريقة النابولية على حوالي 60٪ من الماء وتستخدم فقط الدقيق والماء والملح والخميرة. تعد هذه العجينة الصلبة الخالية من الدهون أحد الأنواع القليلة التي يتنافس فيها معالج الطعام بشكل حقيقي. في غضون 60 إلى 90 ثانية، يمكن لمحضر الطعام إنتاج ما يكفي من الغلوتين لقاعدة بيتزا صلبة. الزيادة الطفيفة في الحرارة لا تمثل مشكلة في الواقع لأن عجينة البيتزا عادة ما تكون مخمرة على البارد على أي حال. يعمل الخلاط الحامل بشكل جيد ولكنه يستغرق 8 دقائق. إذا كنت تقوم بتحضير عجينة البيتزا فقط ولا شيء آخر، فإن محضر الطعام يكون أسرع وملائمًا.

الفائز: ربطة عنق (محضر طعام من أجل السرعة، خلاط قائم للدفعات الكبيرة أو العجين الأكثر رطوبة)

البريوش والعجين المخصب

البريوش هي واحدة من أكثر أنواع العجائن تطلبًا للعجن. يبدأ الأمر كعجينة عادية، ثم يتطلب الدمج التدريجي لكميات كبيرة من الزبدة الباردة - تصل أحيانًا إلى 50% من وزن الدقيق. يجب أن يتطور الغلوتين بشكل كامل قبل إضافة الزبدة، ومن ثم يجب عمل الزبدة ببطء لمدة تزيد عن 15 إلى 20 دقيقة. يمكن أن تستغرق العملية بأكملها من 30 إلى 40 دقيقة من وقت الآلة. يولد محضر الطعام الكثير من الحرارة ولا يمكنه تحمل هذه المدة. يعد الخلاط ذو السرعة المنخفضة إلى المتوسطة هو النهج الاحترافي القياسي. العجن الحلزوني أفضل.

الفائز: خلاط الوقوف (بشكل واضح)

خبز ساندويتش ولفائف العشاء

تعتبر أرغفة الساندويتش القياسية التي تحتوي على نسبة ترطيب تتراوح بين 60 و65% هي المكان المناسب لمعظم الخلاطات المنزلية. يؤدي العجن لمدة 10 دقائق بالسرعة 2 باستخدام KitchenAid إلى إنتاج عجينة مطورة بالكامل دون أي مشاكل. يمكن لمحضر الطعام القيام بذلك في أقل من دقيقتين، ولكنه يؤدي إلى الحصول على فتات متجانس وأقل تهوية في الاختبارات الخاضعة للرقابة. يُنتج الخلاط الحامل نتائج أكثر اتساقًا لخبز الخبز اليومي.

الفائز: خلاط قائم

عجينة المعكرونة

عجينة المعكرونة الطازجة منخفضة الرطوبة (عادة 40-50٪) ولا تتطلب تطورًا كبيرًا للجلوتين - في الواقع، الإفراط في عجن عجينة المعكرونة يجعلها صعبة وصعبة اللف. يعتبر معالج الطعام مناسبًا بشكل استثنائي هنا: نبضة مدتها 30 ثانية تجمع العجين معًا دون الإفراط في العمل. يمكن للخلاط أن يفعل ذلك أيضًا، لكنه يميل إلى الإفراط في الخلط ما لم تكن حذرًا.

الفائز: معالج طعام

ارتفاع درجة حرارة المحرك ومخاوف المتانة على المدى الطويل

أحد العوامل التي لا تحظى بالتقدير عند تقييم أي جهاز عجن هو طول عمر المحرك. تعتبر العجينة واحدة من أكثر الأحمال الميكانيكية التي يمكن لأجهزة المطبخ التعامل معها - أكثر بكثير من خفق الكريمة أو مزج الحساء. يؤدي عجن العجين السميك إلى وضع ضغط مستمر عالي عزم الدوران على المحرك وعلبة التروس وآلية القيادة.

إجهاد محرك معالج الطعام

معالجات الطعام بشكل عام ليست مصممة لعمل العجين الثقيل كوظيفة أساسية. على الرغم من أنه يمكنهم التعامل مع العجين في بعض الأحيان، إلا أن الشركات المصنعة تحدد ذلك عادةً في كتيباتهم. على سبيل المثال، يحذر معالج الطعام Cuisinart المكون من 14 كوبًا صراحةً من عجن العجين لأكثر من دقيقة واحدة بشكل متواصل ويوصي بإراحة المحرك بين الدفعات. ستؤدي جلسات عجن العجين المتكررة في معالج الطعام إلى تقصير عمر المحرك بشكل ملحوظ بمرور الوقت.

سلالة محرك خلاط الوقوف

تم تصميم الخلاطات القائمة مع عجن العجين كحالة استخدام أساسية، ولكنها ليست محصنة ضد الإجهاد. نقطة الفشل الأكثر شيوعًا هي ترس القيادة المصنوع من النايلون - وهو اختيار تصميم متعمد من قبل بعض الشركات المصنعة لجعل الترس جزءًا ذبيحيًا يفشل قبل أن يفشل المحرك. في موديلات KitchenAid، تعد العجائن القاسية (نسبة الترطيب أقل من 55%) والكميات الكبيرة هي السبب الأكثر شيوعًا لإجهاد المحرك. قم دائمًا بتشغيل خطاف العجين على السرعة 2 كحد أقصى، وليس أعلى - فتشغيله على السرعة 4 أو أعلى لا يؤدي إلى العجن بشكل أسرع، بل يضغط فقط على المحرك وعلبة التروس.

تكلف مجموعات معدات النايلون البديلة ما بين 15 إلى 25 دولارًا وهي متوفرة على نطاق واسع، مما يجعل خلاطات كيتشن إيد من بين أكثر أدوات المطبخ القابلة للإصلاح في السوق. وهذه ميزة ذات مغزى من حيث التكلفة على المدى الطويل.

الضوضاء والتنظيف وسهولة الاستخدام العملي

سهولة الاستخدام اليومي مهمة بقدر أهمية الأداء الفني. إليك كيفية مقارنة كلا الجهازين من حيث العوامل العملية التي تؤثر على ما إذا كنت تستخدمهما فعليًا:

مستوى الضوضاء

معالجات الطعام بصوت عال. تعمل بسرعة 3000 دورة في الدقيقة بشفرة بلاستيكية تقطع العجين القاسي، وتولد مستويات من الضوضاء حولها 85-90 ديسيبل - يعادل تقريبًا جزازة العشب عن بعد. تعتبر الخلاطات القائمة التي تعمل بخطاف العجين بسرعة منخفضة أكثر هدوءًا إلى حد كبير 65-75 ديسيبل ، مماثلة للمحادثة العادية. بالنسبة لجلسات الخبز في الصباح الباكر أو الأسر التي لديها نوم خفيف، فهذا أمر مهم.

تنظيف

عادةً ما تكون أوعية الخلاط وخطافات العجين آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق (وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ) أو على الأقل يسهل شطفها يدويًا. لا تلتصق العجينة بالفولاذ المقاوم للصدأ كما تفعل بالبلاستيك. تشتمل أوعية معالج الطعام والأغطية والشفرات والحشيات على المزيد من الأجزاء التي يجب تنظيفها، ويمكن أن تصل بقايا العجين إلى منطقة محور الشفرة بطرق تتطلب تنظيفًا دقيقًا. عند التنظيف وحده، يتمتع الخلاط الحامل بميزة عملية.

عملية رفع اليدين

خلاط قائم يعجن العجين دون مراقبة تمامًا. تقوم بدمج المكونات الخاصة بك، وتشغيل الجهاز، والعودة بعد 10 دقائق. يقوم محضر الطعام بعجن العجين بسرعة كبيرة لدرجة أنك يجب أن تقف هناك لمراقبته - بضع ثوان إضافية يمكن أن تؤدي إلى الإفراط في العجن أو السخونة الزائدة. تعتبر ميزة عدم التدخل هذه مهمة إذا كنت تخبز بانتظام إلى جانب مهام المطبخ الأخرى.

تحليل التكلفة: ما تحصل عليه فعليًا مقابل أموالك

مقارنات الأسعار بين هاتين الفئتين من أجهزة عجن العجين ليست واضحة لأن كل آلة تخدم أغراض عامة مختلفة في المطبخ.

خيارات مستوى الدخول

• محضر طعام، 7-11 كوب: 80 دولارًا - 150 دولارًا (مجموعة Cuisinart Mini-Prep) - قادرة على إنتاج دفعات صغيرة من العجين ولكن بسعة محدودة
• خلاط قائم، 4.5-5 كيو تي: 200 إلى 350 دولارًا (KitchenAid Classic أو Hamilton Beach) - تكفي لرغيف أو رغيفين، لكن المحركات يمكن أن تواجه صعوبة في التعامل مع العجين القاسي

بقعة حلوة متوسطة المستوى

• محضرة طعام 14 كوب: 200 - 300 دولار (Cuisinart DFP-14BCWB) - أفضل عروض الفئة للعجين، ولكنها لا تزال محدودة بالحرارة والسعة
• خلاط قائم، 5-6 كيو تي: 350 - 600 دولار (KitchenAid Artisan أو Pro 600) - الخيار الأكثر شعبية للخبازين المنزليين الجادين، ولديهم القدرة الحقيقية على استخدام جميع أنواع الخبز

مجموعة المحترفين والمستهلكين

• العجن الحلزوني المخصص: 400 - 1200 دولار (Ankarsrum، Famag، Häussler) - المعيار الذهبي لعجن الخبز، غير عملي إلا إذا كان الخبز نشاطًا أساسيًا في المطبخ
• خلاط الموقف التجاري: 800 دولار - 2000 دولار (Hobart، Kenwood Chef XL Titanium) - للخبز عالي التردد أو الاستخدام شبه الاحترافي

من منظور التكلفة لكل رغيف على مدار خمس سنوات من الخبز المنتظم (على سبيل المثال، رغيفين في الأسبوع)، يقوم الخلاط باستهلاك تكلفته بكفاءة أكبر بكثير من معالج الطعام الذي يتعرض للضغط وربما يحتاج إلى الاستبدال عاجلاً.

من الذي يجب عليه اختيار جهاز عجن العجين؟

بدلاً من الإعلان عن تفوق آلة واحدة على مستوى العالم، إليك تفصيل عملي يعتمد على ملف تعريف الخباز:

اختر خلاطًا قائمًا إذا:

• يمكنك خبز الخبز أو اللفائف أو العجين المخصب مرة واحدة في الأسبوع أو أكثر
• تقوم بانتظام بإعداد دفعات من رغيفين أو أكثر في المرة الواحدة
• أنت تعمل مع العجين المخمر أو البريوش أو العجين عالي الترطيب
• أنت أيضًا تريد آلة للخفق وخلط خليط الكيك وصنع المعكرونة مع الملحقات
• أنت تقدر عملية عدم التدخل والضوضاء المنخفضة

اختر معالج طعام إذا:

• تقوم بخبز الخبز من حين لآخر (مرة أو مرتين في الشهر) وتستخدم في المقام الأول عجينة البيتزا أو المعكرونة
• مساحة العداد محدودة جدًا ولا يمكنك الحصول إلا على جهاز إضافي واحد
• السرعة هي أولويتك وأنت تستخدم في المقام الأول العجائن الخالية من الدهون والقليلة الترطيب
• أنت تمتلك بالفعل خلاطًا قائمًا وتريد آلة ثانية للتقطيع والتقطيع وإعداد الطعام بشكل أساسي - والعجين ثانوي

فكر في استخدام عجن مخصص إذا:

• يعد خبز الخبز هواية جادة أو عملاً صغيرًا
• أنت تخبز بانتظام 3 أرغفة في كل جلسة أو تحتاج إلى سعة عجين 2 كجم
• لقد تجاوزت حجم الخلاط الخاص بك أو تجده يجهد على دفعات كبيرة
• أنت تعطي الأولوية لجودة الخبز قبل كل شيء وتريد أفضل تطوير ممكن للجلوتين

نصائح للحصول على أفضل نتائج العجن من أي من الجهازين

بغض النظر عن جهاز عجن العجين الذي تختاره، فإن بعض الممارسات العالمية تعمل على تحسين النتائج بشكل كبير:

للخلاطات القائمة

• استخدم دائمًا السرعة 1 أو 2 للعجين - فالسرعات الأعلى لا تؤدي إلى إنتاج الغلوتين بشكل أسرع وستؤدي إلى إجهاد المحرك
• استخدم الماء البارد أو المكونات المبردة في الطقس الدافئ للحفاظ على درجة حرارة العجين ضمن النطاق
• توقف وتحقق من ترطيب العجين بعد 3-4 دقائق؛ أضف الماء أو الدقيق بزيادات ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
• إذا تحركت العجينة في الوعاء أو اهتزت العجينة، كانت الدفعة كبيرة جدًا أو كانت قاسية جدًا - قم بتقسيمها
• اسمح للمحرك بالراحة لمدة 5-10 دقائق بين الدفعات المتتالية

لمصنعي الأغذية

• استخدم الماء المثلج - حرارة الاحتكاك المتولدة أثناء العجن تجعل الماء البارد ضروريًا، وليس اختياريًا
• تتم المعالجة على دفعات مدتها 10 ثوانٍ، مع التحقق من تماسك العجين بين النبضات بدلاً من تشغيله بشكل مستمر
• لا تتجاوز أبدًا سعة العجين المذكورة في الدليل؛ يضع العجين ضغطًا كبيرًا على محور الشفرة وعمود القيادة
• انقل العجينة على الفور إلى وعاء بارد أو قم بتبريدها لفترة وجيزة قبل تشكيلها للسماح بعودة درجة الحرارة إلى طبيعتها

الحكم النهائي

باعتباره جهاز عجن العجين، فإن الخلاط الحامل يفوز بشكل شامل لخبازي الخبز. إنه يتعامل مع المزيد من أنواع العجين، والدفعات الأكبر، والعجين الأكثر رطوبة، والعجين المخصب - كل ذلك دون المخاطرة بتلف الخميرة أو بنية الغلوتين بسبب الحرارة. إن عملية عدم الاستخدام والضوضاء المنخفضة والتنظيف الأسهل تجعلها أداة الاستخدام اليومي الأكثر عملية. إذا كان خبز الخبز مهمًا بالنسبة لك، فاستثمر في خلاط قائم بقوة محرك لا تقل عن 325 واط ووعاء سعة 5 لتر.

يعد محضر الطعام بديلاً معقولاً لعجينة البيتزا أو المعكرونة في بعض الأحيان، وهو ممتاز في كل شيء آخر يقوم به محضر الطعام. لكنها لم تُصمم لتكون أداة عجن، وتظهر حدودها بوضوح عندما يصبح العجين أكثر رطوبة أو أغنى أو أكبر في الكمية.

بالنسبة لأي شخص لم يعد يستخدم الخلاط أو يريد الحصول على أفضل نتائج الخبز الممكنة، فإن العجن الحلزوني المخصص يستحق الاستثمار. الفرق في جودة العجين - خاصة في بنية الفتات، وزنبرك الفرن، والقشرة - ملحوظ حتى بالنسبة لمن يتناولون الخبز بشكل غير رسمي. إنه، بالمعنى الحقيقي، مصمم خصيصًا لهذا المنصب.

خبزك يستحق جهازًا يفهم العجين. في معظم المطابخ المنزلية، هذا يعني وجود خلاط قائم. بالنسبة للخبازين الأكثر تفانيًا، فهذا يعني العجن المناسب.